Departamento de Ciencias Químico Biológicas
División de Ciencias Biológicas y de la Salud
Universidad de Sonora
Licenciatura de Químico en Alimentos
Clave DGP: 515358
Licenciatura de Químico en Alimentos
Clave DGP: 515358
Objetivo General
Formar profesionistas de la química en el área de alimentos con un perfil integral competentes en el ámbito de su profesión, orientados al aprendizaje permanente, con calidad humana y socialmente responsables con el propósito de que atiendan los problemas sociales relacionados con la producción y procesamiento sustentable, suficiencia, distribución, seguridad y calidad de los alimentos
Orgullosos por representar a la Universidad de Sonora y por destacar la licenciatura de Químico en Alimentos, seis estudiantes asistirán al Congreso Anual del Instituto de Tecnólogos en Alimentos, en Chicago, Illinois.
"Empezó como un simple trabajo de clase y ahora vamos a presentarlo a un congreso mundial donde habrán empresas e industrias del sector alimentario, y podremos constatar que nuestros proyectos estarán a la altura de los trabajos que se exhibirán ahí", señaló Ana Laura Flores S, alumna de octavo semestre.
Ana Laura, detalló que su equipo presentará el trabajo "Formulación y elaboración de un pan artesanal multigrano con una masa dulce de frijol negro".
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Inocuidad de los Alimentos
El acelerado comercio internacional de alimentos ha promovido la implementación de estrategias que contribuyan al aseguramiento de la inocuidad de los productos alimenticios.
En México, la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) de SENASICA puso en marcha desde el año 2001 programas voluntarios de Inocuidad, mediante la implementación de Buenas Prácticas de Producción en unidades de producción primaria y de Buenas Prácticas de Manufactura en establecimientos que procesan alimentos para consumo humano.
En México existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados. Dichas agencias son responsabilidad de dos Secretarías de Estado: la Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).
Conforme a la Ley General de Salud, la SSA ejerce las atribuciones de regulación, control y fomento sanitario, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) y la SAGARPA se encarga de los aspectos de Inocuidad a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) (FAO 2005).
El arte de la panificación surgió en diferentes lugares, entre el 7.000 y 5.000 a.C. Los primeros panes eran unas galletas planas, de cereales molidos y agua, cocinados sobre piedras calientes. Más tarde, se debió observar que tanto la textura como la digestión mejoraban cuando la masa era dejada un tiempo en reposo. El paso siguiente fue dejar sin cocinar una pequeña parte de la masa (masa ácida o pie de masa) para agregarla en la preparación siguiente. Este procedimiento ya era conocido por los egipcios y los hebreos, 5.000 años atrás.